• Bahan:
  • * 1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar
  • * 100 gr daun singkong muda, rebus
  • * hingga lunak, peras, potong-potong
  • * 5 sdm minyak, untuk menumis
  • * daun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus
  • Bumbu yang dihaluskan:
  • * 7 buah cabai merah dan 5 rawit
  • * 5 buah kemiri, disangrai
  • * 10 buah bawang merah
  • * 1 sdt terasi
  • * 5 buah bawang putih
  • * 1 sdm ketumbar, disangrai
  • * 1½ sdm serai, diiris halus
  • * 2 sdt merica bulat
  • * 1 sdm lengkuas dicincang
  • * ½ sdt pala bubuk
  • * 2 sdt kunyit dicincang
  • * 4 lembar daun jeruk purut
  • * 2 sdt jahe dicincang
  • * 2 sdt kencur dicincang
  • * garam dan gula menurut selera
  • Cara Membuat:
  • * Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan dinginkan. Bagi menjadi dua bagian.
  • * Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.
  • * Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai matang.
  • * Angkat, potong-potong dan hidangkan.

Betutu adalah lauk yang terbuat dari ayam yang utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam. Betutu digunakan sebagai sajian pada upacara keagamaan dan upacara adat serta sebagai hidangan dan di jual. Konsumennya tidak hanya masyarakat Bali tapi juga tamu manca negara yang datang ke Bali, khususnya pada tempat-tempat tertentu seperti di hotel dan rumah makan/restoran. Betutu tidak tahan disimpan lama.

ayam_betutu

Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali.  Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan pelepah pinang sehingga rapat.  Bebek ditanam dalam lubang di tanah dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.

ayam_betutu